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【国际茶日系列报道七】杨朝林:叙府龙芽能一直做到匠心品质的原因
来源:   作者:川茶集团   点击数:35657   日期:2020-05-21   字体:【

    在“匠心川茶 叙府龙芽高端茶文化沙龙”会上,叙府龙芽传统制作技艺第九代传承人、川茶集团生产中心总经理杨朝林介绍了叙府龙芽能做到匠心品质的原因。

   杨朝林表示,坚持叙府龙芽传统制作技艺,并与时俱进对其进行改进是叙府龙芽能一直做到匠心品质的原因。叙府龙芽匠心工艺主要分为自然摊放、传统杀青、初烘回水、做形去毫、烘焙干燥、辉锅提香六大工序。

    第一步:自然摊放

    将鲜叶均匀摊放在簸箕上,经过8-14小时的放置,直至鲜叶的叶面变软、叶色变暗,青草气散失,出现茶叶的清香为宜。

    第二步:传统杀青

    炒茶前用木柴将炒锅烧至200℃高温,每锅投入0.25㎏摊放后的茶叶。通过高温抑制多酚氧化酶活性、散发香气,通过焖炒、抖焖结合的手法达到杀青效果。

    第三步:初烘回水

    将杀青叶放置在垫有纱布的烘笼上,让茶叶充分受热,边烘焙边翻拌,让杀青更透彻、香气散发更充分;摊凉回水后,让水分重新均匀分布,以便做形。

    第四步:做形去毫

    将回水后的茶叶投入加热适中的炒锅中,适当快速把茶叶炒热炒软,然后通过理、压、捺等手法将茶叶加工为扁平、伸直;将茶叶在锅中反复摩擦炒制,去掉白毫,翠绿显现。

    第五步:烘焙干燥

    将做形后的茶叶放入垫有纱布的烘笼进行烘焙处理,前期温度稍高翻拌2-3次,后期温度稍低烘至九成干以上。

    第六步:辉锅提香

    将复烘叶放置炒锅内长时低温炒制,出锅前30分钟左右加温提香炒制,以达到低温炒制、旺火炒香、香气扑鼻的效果。

    叙府龙芽这个生命,自茶树上摘下,历经初制与精制,被赋予了更丰满的生命与个性。它是时光,是岁月之浓度,是川茶人数十年如一日的初心与匠心。

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